Оптовые закупки растительного масла в бочках оптом снижают себестоимость блюд и линий розлива, ускоряют штабелирование, уменьшают объём тары, уходящей в переработку. Чёткий договор с лабораторными показателями исключает возвраты и задержки.
Критерии качества
Основным параметром служит кислотное число. Чем ниже показатель, тем дольше сохраняется вкус, цвет, питательная ценность. Допустимое значение для фритюрных линий — до 0,6 mg КОН/г. Для салатных заправок берут партии с индексом не выше 0,3. На стадии переговоров поставщик предоставляет протоколы аккредитованной лаборатории: пероксидное число, массовую долю влаги, восстанавливающую способность токоферолов. Сырьё высокого качества светло-золотистого оттенка, без осадка и постороннего аромата. Покупатель, решивший купить моторное масло в бочках, запрашивает фотографии образцов при комнатной температуре и после холодовой пробы при +4 °C, чтобы проверить склонность к помутнению.
Упаковка и маркировка
Стандартная бочка для пищевого масла изготавливается из пищевой стали с защитной эпоксидной эмалью либо из высокопрочного полиэтилена HDPE. Объём варьируется от 185 до 216 л. При выборе обращают внимание на тип крышки. Полностью съёмный верх упрощает опорожнение насосом, герметичная пробка в донной части ускоряет розлив на линии. Маркировка наносится несмываемой краской: номер партии, дата рафинации, срок годности, температура хранения. Присутствие внутреннего пищевого вкладыша повышает срок сохранности, минимизирует контакт с воздухом.
Логистика и хранение
Бочки перевозят на деревянных либо пластиковых поддонах. Два ремня-стропы надёжно фиксируют груз, предотвращая смещениее. Контейнер морского типа использует горизонтальную укладку в два яруса при межконтинентальной доставке. Температурный режим в трюме или фургоне поддерживают в диапазоне +8…+25 °C. Выше показатели ведут к ускоренной окислительной реакции, ниже возникает риск кристаллизации. Склад размещает ёмкости вдали от прямого света. Оптимальная влажность не превосходит 70 %. После вскрытия бочка расходуется за 20–25 дней. Остаток желательно перелить в меньшую тару с азотной подушкой.
Контроль при приемке
Во время приёмки сотрудник логистики отслеживает целостность обруча, отсутствие протечек в районе сварного шва и крышки. Пломба завода-изготовителя без вскрытий гарантирует сохранность. Обязательная дегустационная комиссия оценивает вкус на нейтральность, отсутствие горечи, достаточную выраженность семян. Продукт с выраженной порчевой ноткой сразу попадает в карантин.
Цена формируется на базе котировок масла сорта Sunflower FOB Чёрное море, к которым добавляют премию за фасовку, доставку и качество. При подписании долгосрочного контракта фиксируется формула цены с дисконтом при крупных объёмах. Стороны указывают допуск отклонения кислотного и пероксидного чисел, график выборки, способ оплаты.
Покупатель запрашивает спецификацию добавленных антиокислительных систем. Типичный антиоксидант — комплекс токоферолов до 200 ppm. Подробность пригодится при экспорте конечной продукции, где список ингредиентов указывается в таможенной декларации.
На рынке представлены подсолнечное, рапсовое, соевое, кукурузное, рафинированное оливковое. Для HoReCa подсолнечное высокоолеиновое ценится за точкуу дымления 240 °C. Производство майонеза предпочитает рапсовое благодаря мягкому вкусу. Кондитерские фабрики часто выбирают дезодорированное соевое.
Совместное внимание к химическим показателям, таре и логистике обеспечивает равномерную партию без отклонений, минимальные потери при хранении и стабильный вкус блюда либо полуфабриката.
Оптовая закупка пищевого растительного масла в бочках занимает заметную долю рынка HoReCa, переработки и розлива. Формат поставки оптимизирует логистику и снижает себестоимость готовой продукции.
Бочка — герметичная тара емкостью 180–220 л из стали или пищевого полиэтилена высокой плотности. Объём минимизирует количество приёмно-различных операций, снижает риск контакта содержимого с воздухом, светом, посторонними запахами.
Популярные виды масел
Подсолнечное — универсальный базовый компонент со стабильным вкусом и дымовой точкой около 225 °C.
Рапсовое характеризуется мягким ароматом, высоким содержанием мононенасыщенных кислот, подходит для маргариновой промышленности и майонеза.
Соевое ценится в кондитерском сегменте благодаря нейтральному профилю и значительному содержанию линолевой кислоты.
Кукурузное сохраняет вкус жарки, содержит фитостеролы, востребовано для попкорна, чипсов, соусов.
Пальмовое при t-плавления 36-39 °C добавляет устойчивость к окислению фритюрных смесей, увеличивает срок службы оборудования.
Кокосовое отличается высокой долей лауриновой кислоты, востребовано в кондитерских глазурях, веганских сырозаменителях.
Оливковое первого отжима поставляется реже из-за короткого срока хранения после вскрытия, но остаётся премиальным ингредиентом салатных и соусных линий.
Преимущества фасовки в бочках
Укрупнённая тора снижает расходы на упаковку до 40 % по сравнению с 20-литровыми канистрами, сокращает объём вторичного пластика.
Конусообразная крышка с уплотнительным кольцом обеспечивает розлив под азотом без доступа кислорода, что сохраняет низкий показотель перекисного числа.
Плоское дно фиксируется на европалете, облегчая штабелирование в три яруса и ускоряя складские операции погрузчика.
Уменьшение количества единиц товара облегчает прослеживаемость партий и снижает трудозатраты при инвентаризации.
Критерии выгодной закупки
Документация. Поставщик предъявляет декларацию соответствия, протокол лабораторных испытаний, veterinary sanitary conclusion, сведения о происхождении сырья.
Физико-химические показатели: кислотное число до 0,6 мг KOH/г для рафинированного, перекисное не выше 4 ммоль О₂/кг, массовая доля влаги и летучих веществ менее 0,1 %.
Структура бочки. Сталь с внутренним эпоксидно-фенольным покрытием или HDPE марки PE100. Толщина стенки не ниже 1 мм. Обязательные элементы — винтовой вентиль 2” и технологическое отверстие ¾” под дыхательный клапан.
Маркировка. На корпус наносят дату розлива, номер партии, температуру хранения, условное обозначение масел по ГОСТ 10502-2013 либо Codex Alimentarius.
Транспорт. Изотермический транспорт с температурным диапазоном 10-25 °C защитит от кристаллизации и выпадения осадка. Горизонтальная фиксация стяжными ремнями исключает микровибрацию, провоцирующую пенообразование.
Хранение. Температура 15-20 °C, относительная влажность воздуха до 75 %, отсутствие прямого света. После вскрытия целесообразен розлив в течение 48 ч под инертным газом.
При сопоставлении предложений учитывайте цену за литр, условия отсрочки платежа, наличие страховой лицензии у перевозчика и сервис по утилизации использованных бочек.
Грамотно составленное техническое задание и контроль приемки увелчат выход годного продукта, снизят претензионные риски и укрепят репутацию бренда.
